|
|
Карп по-израильски
 Ингредиенты:
1 карп
2 луковицы
4 головки чеснока
1 пучок петрушки
3/4 стакана муки
1 стакан оливкового (или другого растительного) масла
соль по вкусу
|
Рыба по-французски
: Ингредиенты:
филе рыбы 500 г
грибы 500 г
сметана 1 стакан
мука пшеничная 1 ст. л.
сок лимонный 2 ст. л.
лук репчатый 1 головка
растительное масло 2 ст. л.
перец черный молотый, соль |
Сом под ореховым соусом
: Ингредиенты:
1 средних размеров сом
мука
растительное масло для жарки
яйца 2 шт.
сок 1 лимона
зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
для соуса:
1 стакан ядер орехов
1/2 ломтика черствого белого хлеба (без корки)
4-5 долек чеснока
3 ст. ложки подсолнечного масла
2-3 ст. ложки уксуса
|
Филе лосося с укропом
 Ингредиенты:
400 г лапши
соль
4 филе лосося (по 125 г)
молотый черный перец
2 ст. ложки растительного масла
400 мл жирных сливок
1 щепотка сахара
1 ч. л. лимонного сока
тертая цедра 1 лимона
1 пучок укропа
|
Щука с щавелем
 Ингредиенты:
1 щука (1,8 кг)
500 г щавеля
1,5 стакана белого сухого вина
8 головок лука-шалот
2 яйца
1 большой ломоть белого хлеба
80 г масла петрушка
соль, перец
|
Сохранение улова и приготовление рыбы на природе
 Чем быстрее улов попадает в прохладное место, тем дольше его можно сохранить. Промедление в течение нескольких часов может сократить сохранность рыбы на несколько суток. Лучше всего свежую рыбу сразу охладить на льду или между кусочками льда. Лед надо иметь чистый, мелкий, с неострыми краями. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели. Наилучшая температура для хранения свежей рыбы.... |
Обработка рыбы
 Рыба содержит значительное количество белков (18-22 %); больше всего белков в лососевых рыбах, треске, щуке, судаке, карпе. Содержание жира в рыбах значительно колеблется в зависимости от породы, времени улова, пола и возраста рыбы (1-2 % в пикше, до 30 % в угре, миноге). Жир рыбы имеет низкую температуру плавления. В нем, а особенно в печени рыбы, содержатся витамины А и Д...
|
Снятие чешуи и кожи у рыбы
 Рыбу, предназначенную для жарки, всегда следует очищать от чешуи. Для варки же рекомендуется чешую оставлять, поскольку кожа с чешуей имеет ценные вкусовые качества и содержит питательные вещества, которые после снятия чешуи утрачиваются. Не очень свежую рыбу очищать от чешуи необходимо... |
1
